[月牙儿下厨]~~~~麻辣鲜香的麻婆豆腐

陈麻婆生于十九世纪初,和丈夫在万福桥头开了一家名叫“陈兴盛”的饭铺，当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭,豆腐因为便宜,成为脚夫们常常点叫的菜色,时间久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃腻了,有一回运油的脚夫大方贡献出菜油,请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭。陈麻婆就近利用手边的辣椒、豆鼓、豆瓣酱、青蒜、花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐,没想到搏得满堂赞美。
陈麻婆这道无心插柳的豆腐,烧的实在太好,豆腐既软又滑,外形完整不烂,味道则是“麻、辣、鲜、烫、酥、嫩”，可以配足三大碗白饭下肚，不久扬传开来,大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐,“麻婆豆腐”之名不经而走。
有趣的是,豆腐不是什么珍稀食材,烧豆腐更不是难事,一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年,超越时间和地域的限制,不但挤身中国名菜排行榜,更扬名国际.这一点恐怕是百多年前,陈麻婆烧豆腐之初,始料未及的.
麻婆豆腐其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，特别是冬天，吃上几口麻婆豆腐，顿觉遍体生暖，血液通畅。
做法：
1、先将嫩豆腐切成方块，用滚水加盐煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分 
2、另起油锅，将牛肉末和剁碎的豆瓣酱一起炒，炒出香味，再放辣椒粉（也可不放，豆瓣酱已经够味了）、酱油、黄酒、盐 、糖、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤，用小火焖成浓汁，再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

此主题出自月牙儿~赤狐的博客  原文地址：http://blog.nnsky.com/blog_view_197485.html

[此贴子已经被作者于2007-9-19 19:59:32编辑过]

叶子的离开，不是树的不挽留，而是风要的追求。月牙儿~赤狐的博客地址:http://333518.blog.gxsky.c

我喜欢吃这个，喜欢吃够麻够辣的……

从博客一路捧场到论坛`~

生活大致平静  内心总有波澜

我喜欢吃不过难做呢

我也很爱吃啊，用日本豆腐搞更好吃！

http://benson34.blog.gxsky.com我的时空原创美食博客

现在吃，鼻尖要冒汗了

http://blog.nnsky.com/blog_21939.html火头妹ぃ美食博客

我喜欢吃

我喜欢吃，可是不会做．．．．．．

一半明媚一半忧伤

不错~~
可是 N久都不用味精了 ....  不好 口干

喜欢吃

每周二四六晚8点半东葛路延长线地平线羽毛球馆。天空羽毛球俱乐部专用QQ群：50044841

看到就胃口大方~~~`

我的愿望是:出手有雷电,跺跺脚能上天~~:)

看得口水都流了，一直想学来着，今天看到学到，谢了~！

[/size]

想吃吃不了～！

这个我喜欢！

东. 漂. 西. 荡

我听一个主厨说麻婆豆腐的做法有行业标准的，好像是豆腐要切成1立方厘米的小块，而且不能用铁器怕有铁腥味，然后泡在盐水里，牛肉臊子怎么这么炒……忘记了还有好多规矩，当时听得我热血沸腾，回来后冲扎扎去菜市买菜，结果看见原材料就一直向标准退让退让，最后退到只买麻婆豆腐的料回家煮就好，但至今那包料还在那里没动，于是我一直没吃上好吃的麻婆豆腐……

小名旺木

好看哦

以下是引用幸福毛毛虫MM在2007-9-20 11:06:31的发言： 我喜欢吃，可是不会做．．．．．．

麻麻辣辣偶喜欢

让我们一起见证时空网注册会员突破100万

偶去买麻婆豆腐滴调料回来做,可不觉得怎么好吃!

我也喜欢吃，可就是做出来不好吃。

做得很好喔。。真不错。。我很喜欢吃的一道菜。。

永远没有永远的永远是永远，要相见的人，终会再见．．